Крупа саго – это одна из наиболее популярных круп, которую используют в российской кухне. Но мало кто задумывается о том, из чего она делается. Давайте разберемся!
Саго – это продукт получаемый из стержня пальмы саговника, свойства которого широко используются в пищевой промышленности. Пальма саговника произрастает в тропических и субтропических регионах, в том числе и в России. Саговник выращивается в основном на островах Курильской гряды и на Дальнем Востоке нашей страны.
Для получения крупы саго стержни саговника срезают, очищают от шелухи и срединной части и отсылают на дальнейшую обработку в крупоочистительные предприятия. Там сжимают стержни, получая крупу саго в виде белых пластинок или шариков, которые в свою очередь использоваться в приготовлении различных блюд.
Происхождение саго
Саговик относится к семейству осоковых и выращивается на плантациях. Его плоды представляют собой небольшие орехи, имеющие форму острого овального цилиндра длиной 0,5-2 см и диаметром 0,4-1,2 см. Перед обработкой плоды вымачивают в воде, чтобы удалить внешний слой – плотную раковину, а затем производят сушку и обмолот.
Под обмолотом плодов саговника понимается процесс извлечения крупы саго из ядер, а также отделение кожуры от семян. Подобным образом собирают урожай урбечного дерева, дерева железного дерева, а также различных других растений.
После обмолота получается крупа саго, которая имеет белый цвет и характеризуется хрупкостью и вязкостью при нагревании. Крупу саго широко используют в различных блюдах как загуститель или добавку, а также для приготовления супов, кускусов и других кулинарных изделий.
Сырье для производства саго
Для получения крахмала, используемого в производстве саго, стволы саго-пальмы срезают и удаляют кору. Затем стволы режут на части и помещают в специальные бассейны, где они нагреваются и пропариваются. После этого полученная масса пропускается через специальные сита, чтобы удалить лишнюю влагу и придать сырью нужную консистенцию.
После промывки и сушки крахмал перерабатывают в саго. Этот процесс включает в себя фракционирование крахмала, его очистку и сушку. Саго, полученное в результате обработки крахмала, имеет белый или бежевый цвет и характерный глянец.
Таким образом, для производства саго в России используется сырье, получаемое из стволов саго-пальмы. Этот процесс требует специального оборудования и технологических процессов для получения качественного продукта.
Технология производства саго
Первым этапом является сбор пальмовой манной. Рабочие собирают плоды пальмы и отделяют от них манную мякоть, которая служит сырьем для производства саго.
Далее манная мякоть отделяют от кожуры и специальным оборудованием перетирают в пюре. После этого пюре подвергают ферментации в течение 24-48 часов.
Затем пюре перегоняют водой и оставляют на некоторое время для осаждения крахмала. Затем в полученном сгустке вымывают крахмал с помощью чистой воды и просеивают его через специальные решетки для удаления остатков манной мякоти.
Полученный крахмал сушат и измельчают, а затем варят до готовности. После варки саго охлаждают и прессуют в виде гранул или пластин.
Таким образом, технология производства саго включает сбор манных плодов, обработку манных мякоти, ферментацию, перегонку, вымывание, сушку, измельчение и варку.
| Этап | Описание |
|---|---|
| Сбор манных плодов | Рабочие собирают плоды пальмы и отделяют от них манную мякоть |
| Обработка манной мякоти | Манную мякоть отделяют от кожуры и перетирают в пюре |
| Ферментация | Пюре подвергают ферментации в течение 24-48 часов |
| Перегонка и вымывание | Пюре перегоняют водой и вымывают крахмал |
| Сушка и измельчение | Полученный крахмал сушат и измельчают |
| Варка и охлаждение | Крахмал варят до готовности, охлаждают и прессуют |
Популярность и использование саго в России
Саго используется для приготовления разнообразных каш, пудингов, десертов и запеканок. Эта крупа обладает хорошей впитываемостью жидкости, поэтому она отлично густеет при варке и образует нежную текстуру. Саго также активно используется в вегетарианской кухне как замена мяса, благодаря своим белковым и питательным свойствам.
Кроме того, саго часто используется для добавления в супы, соусы и напитки, так как она является отличным загустителем. Ее нейтральный вкус позволяет использовать саго в различных блюдах, придавая им более густую консистенцию без изменения вкусовых качеств.
Саго – это полезный и питательный продукт, который нашел свое применение в русской кухне. С его помощью можно приготовить много разнообразных и вкусных блюд. Она пользуется популярностью в кругу людей, следящих за своим здоровьем и питанием.
