Технологический процесс обработки птицы – это сложная и ответственная процедура, направленная на получение безопасных и качественных продуктов питания. От забоя до упаковки каждая стадия процесса имеет свою важность и требует соблюдения определенных правил и стандартов.
Первым этапом технологического процесса является забой птицы. Во время этой процедуры животные гуманно усыпляются, минимизируя боль и страдание. Это важно для получения мяса высокого качества. Затем птицу освобождают от перьев и кишок, производя их надлежащую очистку и сортировку.
После этого следует этап разделки и обработки птицы. Мясо разделяется на части, удаляются кости и кожа. Это делается с помощью специального оборудования и ножей, с использованием деликатных и аккуратных движений. Технологи максимально используют все доступные части птицы, чтобы ничего не выбрасывать даром.
После разделки птица подвергается охлаждению и заморозке. Это необходимо для продления сроков годности и сохранения качества продукта. После заморозки мясо упаковывается в удобные и герметичные пакеты или контейнеры. Тщательно разработанный упаковочный процесс обеспечивает сохранность и непроницаемость продукта, предотвращает его загрязнение и полностью соответствует гигиеническим стандартам.
Технологический процесс обработки птицы:
1. Забой
Первый этап технологического процесса обработки птицы - это забой. Забой птицы производится специально обученными работниками, которые строго соблюдают все санитарные и гигиенические нормы. Птицу забивают электрическим способом или ручным способом.
2. Очистка
После забоя птица направляется на этап очистки. Очистка включает удаление перьев, кожи и органов внутренней полости птицы. Ручная и механическая очистка позволяет получить чистое и гигиенически безопасное мясо птицы.
3. Разделка
На этапе разделки проводится разделка птицы на отдельные части: крыло, грудка, ножка, бедро и другие. Разделка выполняется специальными инструментами и требует высокого профессионализма рабочих. Разделанное мясо птицы готово для дальнейшей обработки и упаковки.
4. Охлаждение
После разделки мясо птицы подвергается этапу охлаждения. Охлаждение проводится в холодильных камерах при определенной температуре, что позволяет сохранить свежесть мяса и максимально продлить срок его хранения.
5. Пакетирование
Последний этап технологического процесса обработки птицы - это упаковка готового продукта. Мясо птицы упаковывается в специальные пластиковые пакеты или прозрачные полимерные термоусадочные пленки. Упакованный продукт помещается в картонные коробки или пакеты для дальнейшей транспортировки и продажи.
От забоя
После забоя, когда птица была ошпарена и обескровлена, она подвергается технологическому процессу, который включает несколько этапов.
Первым этапом после забоя является поверхностная обработка птицы. Курица проходит осмотр, при котором удаляются видимые загрязнения и удалаются крупные перья. После этого она помещается в воду с добавлением специальных моющих средств, где происходит более тщательная обработка.
Далее следует этап охлаждения птицы. Она помещается в специальное устройство, где охлаждается до определенной температуры. Охлаждение производится для увеличения срока годности продукции и предотвращения размножения бактерий.
После охлаждения курица проходит этап разделки. Она разрезается на куски, такие как грудки, бедра, крылья и т.д. Это делается с помощью специального оборудования, которое облегчает и ускоряет процесс разделки.
После разделки птица проходит этап упаковки. Разделанные куски птицы упаковываются в пластиковую упаковку, чтобы обеспечить долгосрочное сохранение свежести и гигиеничность продукта.
От забоя до упаковки – длинный и тщательный процесс, который требует соблюдения всех правил и стандартов качества. Вся эта цепочка операций гарантирует получение высококачественного и безопасного для потребителя птичего мяса.
До упаковки
После процесса разделки птицы на отдельные части, каждая часть проходит этап подготовки к упаковке. На этом этапе проводится обезжиривание и охлаждение мяса для сохранения его качества.
Сначала мясо проходит обезжиривание, в ходе которого удаляется излишек жира и кожа с помощью специальных инструментов. Таким образом, достигается меньшая жирность и более привлекательный внешний вид продукта. Обезжиренное мясо готово для дальнейшей обработки и упаковки.
После обезжиривания мясо проходит этап охлаждения. Охлаждение необходимо для сохранения свежести и качества продукта на протяжении всего срока годности. Мясо помещается в холодильные камеры с контролируемой температурой, где оно остывает до оптимального состояния.
Охлажденное и обезжиренное мясо готово для фасовки и упаковки в соответствующую тару. Обычно упаковывается в пластиковую пленку, пакеты или контейнеры. Упакованный продукт помечается этикетками с указанием вида мяса, даты упаковки и срока годности. Таким образом, потребитель получает продукт, который соответствует всем стандартам качества и готов для дальнейшего использования.
