Квасцы – это важные и широко используемые продукты в пищевой промышленности. Они являются основным составным элементом при выпечке хлебобулочных изделий, пирогов, пирожков и других мучных продуктов. В зависимости от их состава и способа получения, квасцы делятся на различные виды. В данной статье мы рассмотрим различия и применение двух основных типов квасцов – аммонийных и калиевых.
Аммонийные квасцы получают из аммиака, который поступает на предприятие в виде спиртовой смеси. Операция получения аммонийных квасцов носит название «навыхаживание». Процесс заключается в растворении аммиака в спирте с добавлением различных регулирующих и консервирующих веществ. Такие вещества, как уксусная кислота или аскорбиновая кислота, используются для сохранения квасцов от брожения и появления нежелательных примесей.
Калиевые квасцы, в свою очередь, получают из калиевого гидросульфита. Процесс их получения более сложный, что требует наличия особого оборудования и технических навыков. Растворение калия в гидросульфите осуществляется путем нагревания при помощи специальных аппаратов. Калиевые квасцы обладают более высокой степенью концентрации, что делает их более долгосрочными по сравнению с аммонийными.
Аммонийные квасцы - основное свойство и область применения
Основное свойство аммонийных квасцов заключается в их способности увеличивать объем теста при выпечке. Это связано с выделением углекислого газа при воздействии квасцов на тесто. Благодаря этому свойству аммонийные квасцы придают пышность и легкость выпечке, делая ее более воздушной и мягкой.
Аммонийные квасцы широко применяются в производстве печенья, пряников, булочек и других мучных изделий. Они способствуют достижению нужной пышности и текстуры, делая изделия более аппетитными и приятными на вкус.
Кроме того, аммонийные квасцы используются в производстве шоколада и конфет. Они способствуют образованию пузырьков и пены, делая шоколад более нежным и воздушным. В конфетах квасцы придают приятную текстуру и подчеркивают вкусовые качества их составных частей.
Калиевые квасцы - особенности применения и сфера применения
Одной из основных особенностей калиевых квасцов является их безопасность для человека. Они не содержат аммиака, в отличие от аммонийных квасцов, поэтому их применение в пищевой промышленности считается более предпочтительным. Калиевые квасцы также обладают рядом полезных свойств, таких как антиоксидантные и антикоррозионные свойства.
Сфера применения калиевых квасцов весьма широка. Они широко используются в производстве булочных изделий, кондитерских изделий, мясных и рыбных продуктов, а также в производстве напитков, таких как квас и пиво. Калиевые квасцы обеспечивают сохранение свежести и вкуса продуктов, а также улучшают их текстуру и консистенцию.
Калиевые квасцы также используются в производстве диетических продуктов и низкокалорийных напитков, так как они не содержат углеводов и вносят минимальный вклад в общую калорийность продуктов. Они помогают регулировать уровень сахара в крови и способствуют поддержанию нормального обмена веществ в организме.
