Ткемали — это изысканный грузинский соус, который отлично сочетается с множеством блюд. Главным ингредиентом ткемали являются ягоды различных видов сладких и кислых помидоров. Этот соус имеет насыщенный вкус и уникальный аромат, который придает блюдам особую пикантность и остроту. Ткемали — настоящая находка для тех, кто любит экспериментировать в кулинарии и открывать для себя новые вкусы.
Рецепт приготовления ткемали довольно простой. Сначала необходимо отобрать ягоды самых спелых помидоров, удалить семена и включить их в состав соуса. Затем помидоры варятся до мягкости вместе с луком, чесноком и специями, такими как кинза, красный перец, куркума и тмин. После этого массу измельчают либо пассируют через сито, чтобы получить гладкую текстуру соуса. В завершении ткемали разлить по стерилизованным банкам и закатать. Таким образом, вы получите вкусный соус, который будет радовать вас весь зимний сезон.
Секрет удачного хранения ткемали заключается в правильной стерилизации банок. Для этого необходимо выдержать все этапы: отмыть банки и крышки, прокипятить их в воде в течение 10 минут, затем остудить. Важно также следить за тем, чтобы банки были герметично закрытыми. Лучше всего хранить ткемали в прохладном и сухом месте, например, в погребе или холодильнике. Исключительно корректное хранение позволит вам наслаждаться неповторимым вкусом ткемали в любое время года.
Ткемали из ягод: рецепты приготовления
Рецепт 1: Ткемали из черных слив
Ингредиенты:
- 1 кг черных слив
- 500 г сахара
- 50 г соли
- 2 столовые ложки уксуса
- 1 столовая ложка ткемалели (иримшели – грузинская приправа)
- 2 лавровых листа
- 10 гвоздик
- 1 столовая ложка молотого кориандра
Приготовление:
1. Сливы промыть, удалить косточки и разбить острым ножом на части.
2. Смешать сахар, соль, уксус и размолотые специи.
3. Выдавить сок из сливов, перемешать его с приправами и положить в кастрюлю.
4. Довести до кипения и варить на среднем огне 20-30 минут, помешивая.
5. Разлить горячее варенье по стерилизованным банкам и закрутить крышками.
Рецепт 2: Ткемали из крыжовника
Ингредиенты:
- 1 кг крыжовника
- 300 г сахара
- 1 столовая ложка соли
- 2 столовые ложки тмемали (иримшели – грузинская приправа)
- 1 столовая ложка молотого чеснока
- 1 столовая ложка молотого горчичного семени
- 1 столовая ложка молотого укропа
- 1 столовая ложка молотого перца
Приготовление:
1. Крыжовник промыть и прокипятить, затем раздавить ягоды виноградным жмыхом.
2. Добавить сахар, соль и ткемали, перемешать.
3. 20 минут держать на огне, постоянно помешивая.
4. Добавить молотый чеснок, горчичное семя, укроп и перец. Варить еще 5 минут.
5. Разлить горячий соус по стерилизованным банкам и закрыть крышками.
Выберите свой любимый рецепт и наслаждайтесь вкусом ткемали в любое время года!
Рецепт номер один
Для приготовления ткемали из ягод на зиму по рецепту номер один вам понадобятся следующие ингредиенты:
| Ягоды ткемали | 1 кг |
| Сахар | 500 г |
| Уксус 9% | 200 мл |
| Соль | 1 чайная ложка |
| Кинза | по вкусу |
| Чеснок | по вкусу |
Инструкции по приготовлению:
- Ягоды ткемали вымойте и удалите косточки.
- Добавьте сахар и соль к ягодам, перемешайте и оставьте на несколько часов, чтобы ягоды выделили сок.
- Смешайте выделившийся сок с уксусом и поставьте на огонь. Доведите до кипения, затем уберите с огня и оставьте настаиваться в течение 15 минут.
- Снова поставьте смесь на огонь и доведите до кипения. Затем уберите с огня и дайте остыть.
- Кинзу и чеснок мелко нарежьте.
- Добавьте кинзу и чеснок в остывшую смесь, тщательно перемешайте.
- Распределите получившуюся ткемали по стерилизованным банкам и закройте крышками.
- Храните ткемали в прохладном и темном месте.
Теперь у вас есть рецепт ткемали из ягод на зиму, который поможет вам наслаждаться этим вкусным соусомd в течение всего года!
Рецепт номер два
Яблоки нужно промыть, очистить от кожуры и нарезать на кусочки. Затем поместите их в кастрюлю и добавьте сахар, уксус, фасоль, кориандр, перец и соль. Перемешайте все ингредиенты и доведите до кипения.
После того как смесь закипит, снизьте огонь и готовьте на медленном огне около 40-50 минут, пока яблоки не станут мягкими и смесь не загустеет.
Готовый ткемали можно сразу упаковывать в банки для хранения на зиму. Заверните их герметично, и они сохранятся в течение нескольких месяцев в прохладном и сухом месте.
Ткемали из кислых яблок будет отлично сочетаться с мясом, рыбой или использоваться как соус или добавка к различным блюдам. Попробуйте этот рецепт и украсьте вашу зиму яркими вкусами!
Секреты хранения ткемали
Выбор контейнера
Для хранения ткемали лучше всего выбирать стеклянные банки с герметично закручивающейся крышкой. Проверьте, чтобы крышка плотно закрывалась, иначе соус может пролиться и испачкать всю полку в вашем холодильнике.
Температурный режим
Оптимальная температура для хранения ткемали – от +2°C до +6°C. Поэтому самое подходящее место для хранения – это нижний ящик в холодильнике.
Правильное закрытие
Перед закрытием банки убедитесь, что поверхность соуса абсолютно сухая. Даже небольшое количество влаги может привести к образованию плесени.
Срок хранения
Ткемали можно хранить в холодильнике от 1 до 2 лет. Однако, чтобы соус не потерял свои вкусовые качества и аромат, рекомендуется его употреблять в течение первых 6 месяцев.
Проверка на порчу
Перед употреблением ткемали всегда осмотрите на наличие множества плесени или неестественного запаха. Если сомневаетесь, лучше отказаться от использования данной порции соуса и приготовить свежую.
Следуя экспертным рекомендациям, вы сможете сохранить вкус и аромат ткемали на долгое время. Приятного аппетита!
Секрет хранения номер один
Перед началом заливки ткемали в банки, их следует хорошо промыть и высушить. Затем приготовленный соус тщательно разливается по банкам, оставляя свободное пространство вверху, примерно 1-2 см.
Далее банки с ткемали следует закрутить крышками и установить в горизонтальное положение на противне или в специальном ящике для закатки. Затем противень или ящик с банками помещается в кастрюлю с водой таким образом, чтобы вода покрывала банки примерно на 2/3 от их высоты.
Банки с ткемали помещаются на средний огонь и стерилизуются в течение 20-30 минут после закипания воды. После этого кастрюлю снимают с огня и оставляют настаиваться до полного остывания.
После остывания, банки следует перевернуть крышками вниз и хранить в прохладном и темном месте, чтобы предотвратить преждевременное порчу соуса. Таким образом, ткемали из ягод будет сохранять все свои полезные свойства и яркий вкус на протяжении всего зимнего периода.