Кимчи – традиционное корейское блюдо из квашеной капусты с острыми специями. Оно пользуется огромной популярностью во всем мире благодаря своему яркому вкусу и полезным свойствам. Многие знают о корейском кимчи, но не все знают, что его можно приготовить и дома! Наша статья поможет вам разобраться, как приготовить вкусное и ароматное кимчи из пекинской капусты с минимальными усилиями.
Первое, что вам понадобится – свежая пекинская капуста. Выбирайте экологически чистые овощи высокого качества. Зеленые листья капусты должны быть свежими, без пятен или повреждений. Затем остальные ингредиенты для приготовления кимчи вам понадобятся: острый перец, морковь, чеснок, имбирь, зеленый лук, сахар, соль и рисовая мука. Исходя из ваших предпочтений, вы также можете добавить рыбный соус или морскую капусту.
Первым шагом нужно приготовить соленый раствор для квашения капусты. Это делается просто: в миске смешайте воду и соль, чтобы насытить раствор. Затем разделите пекинскую капусту на отдельные листья и аккуратно поместите их в соленый раствор, оставьте на 12-24 часа в прохладном месте. Этот процесс позволит капусте прокваситься и обрести нужный вкус. После квашения капусты ее нужно тщательно промыть в пресной воде и отжать оставшуюся жидкость.
Подготовка ингредиентов
Для приготовления кимчи из пекинской капусты вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Пекинская капуста: выбирайте свежую и качественную капусту. Вымойте капусту и удалите внешние слои.
- Морская соль: используйте нерафинированную морскую соль без добавок.
- Огурец: добавление огурца придает кимчи особый вкус и хрустящую текстуру. Очистите огурец от кожуры и нарежьте его тонкими полосками.
- Морковь: морковь добавляет кимчи свежесть и яркость. Очистите морковь и нарежьте ее на тонкие полоски.
- Лук: добавьте кимчи ароматный лук, который придаст блюду дополнительный вкус. Нарежьте лук на тонкие кольца.
- Имбирь и чеснок: свежий имбирь и чеснок обеспечат богатый аромат. Мелко нарежьте имбирь и чеснок.
- Красный перец: красный перец придаст пикантность и остроту кимчи. Используйте красный перец в порошке или нарежьте свежий перец на мелкие кусочки.
- Рисовая мука: рисовая мука добавляется для создания густой консистенции соуса. Разведите муку в воде до состояния густой кашицы.
Готовьте кимчи только из свежих продуктов и следуйте рецепту для лучшего результата.
Выбор и подготовка пекинской капусты
— Пекинская капуста должна быть свежей и крепкой. Обратите внимание на цвет листьев: они должны быть ярко-зеленого цвета без пятен и повреждений.
— При выборе капусты, предпочтение лучше отдать тем головкам, у которых листья более плотно скручены, так как это свидетельствует о их свежести.
— Уделяйте внимание также стеблям капусты – они должны быть сочными и твердыми.
После выбора правильной пекинской капусты необходимо правильно ее подготовить:
— Сначала удалите поврежденные или маранные листья. Отрежьте стебли и отдельно положите их в сторону.
— Следующим шагом является нарезка капусты на кусочки. Она может быть нарезана как в большие, так и в маленькие полоски, в зависимости от ваших предпочтений.
— Полученные полоски необходимо посолить и оставить на 2-3 часа, чтобы они стали мягкими и отстоялись.
Осознанный выбор и правильная подготовка пекинской капусты – залог вкусного и ароматного кимчи!
Приготовление кимчи-пасты
Вот ингредиенты, которые понадобятся для приготовления кимчи-пасты:
- 2 столовые ложки красной перечной паприки
- 2 столовые ложки молотой горчицы
- 1 столовая ложка свежего имбиря, измельченного
- 4 зубчика чеснока, измельченных
- 2 столовые ложки рыбного соуса
- 1 столовая ложка сахара
- 1 столовая ложка соли
Для приготовления пасты смешайте все ингредиенты в большой миске и хорошо перемешайте, пока не образуется гладкая и однородная смесь.
Пасту можно использовать сразу после приготовления, но она будет еще вкуснее, если ее дадут настояться в холодильнике в течение нескольких часов или даже дней.
Теперь у вас есть готовая кимчи-паста, которую можно использовать для приготовления вкусного и ароматного кимчи из пекинской капусты. Наслаждайтесь вашим домашним кимчи!
Начальное засоление капусты
Для начала необходимо тщательно вымыть капусту и удалить внешние листья. Затем разрежьте ее пополам вдоль и удалите твердые основания. Оставшиеся листья разрежьте на полоски шириной примерно 2 сантиметра.
После этого насыпьте нарезанную капусту в большую миску и посыпьте солью. Для засолки обычно используют 1-2 столовые ложки соли на одну средне-большую пекинскую капусту. Чтобы соль равномерно распределилась, тщательно перемешайте капусту руками.
Затем дайте капусте постоять в таком состоянии около 2 часов. В это время соль начнет вытягивать из капусты лишнюю влагу, способствуя процессу брожения и создавая необходимые условия для развития молочнокислых бактерий.
Совет: Если вы хотите достичь более мягкого и нежного вкуса, вы можете оставить капусту в засолке на ночь. В этом случае рекомендуется уменьшить количество соли в начальной засолке.
После двухчасового засоления внимательно промойте капусту под холодной проточной водой, чтобы удалить излишний солевой налет. Теперь капуста готова к следующему этапу приготовления кимчи — приготовлению специальной приправы.
Смешивание капусты с кимчи-пастой
После того, как пекинская капуста отстоялась в соленой воде необходимое количество времени и вымылась, пришло время смешать ее с ароматной кимчи-пастой. Для приготовления кимчи-пасты вам понадобятся следующие ингредиенты:
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Кимчи-паста | 2 столовые ложки |
| Чеснок (измельченный) | 2 зубчика |
| Сахар | 1 столовая ложка |
| Соль | 1,5 чайные ложки |
| Перец кайенский (по желанию) | щепотка |
Сначала в большой миске соедините кимчи-пасту, измельченный чеснок, сахар, соль и перец кайенский (если хотите добавить остроты). Тщательно перемешайте, пока все ингредиенты не смешаются в однородную массу.
Затем добавьте в миску вымытую и отстоявшуюся пекинскую капусту. Руками или с помощью кухонных щипцов аккуратно перемешайте капусту с кимчи-пастой, чтобы каждый лист был покрыт ароматной смесью.
Постарайтесь не пропустить ни одного листа капусты и не натереть руки острыми краями. Замешивая кимчи-пасту с капустой, будьте аккуратны и нежны с ингредиентами, чтобы не повредить текстуру и структуру капусты.
После того как капуста равномерно смешана с кимчи-пастой, оставьте смесь на время, чтобы капуста впитала все ароматы и пропиталась соусом. Этот процесс займет около 30-40 минут при комнатной температуре, или можно оставить смесь в холодильнике на 2-3 часа, чтобы капуста стала более хрустящей и насыщенной вкусом.
Теперь, когда капуста смешана с кимчи-пастой, вы можете переходить к следующему этапу — укладыванию капусты в банки и ее ферментации. Подробнее об этом шаге можно узнать в другом разделе.
Ферментация кимчи
Для ферментации кимчи необходимо создать оптимальные условия, чтобы бактерии могли хорошо размножаться. Одним из важных условий является температура – она должна быть в пределах 18-22 градусов Цельсия. Также важно обеспечить доступ кислорода, поэтому кимчи должно находиться в открытой емкости или закрытой при комнатной температуре с возможностью выброса газов.
Чтобы обеспечить ферментацию кимчи, необходимо ежедневно проверять состояние овощей. Они должны быть мягкими, но не разваливаться. Если на поверхности образуется плесень или овощи приобретут неприятный запах, это свидетельствует о проблемах с ферментацией. В таком случае кимчи следует выбросить и начать приготовление заново.
При желании, можно регулировать степень ферментации, продолжая хранить кимчи в холодильнике. Холодная температура замедлит процесс ферментации, позволяя контролировать вкус и сохранять кимчи в хорошем состоянии на протяжении длительного времени.
Способы хранения кимчи
| Способ хранения | Описание |
|---|---|
| Холодильник | Один из наиболее распространенных способов хранения кимчи. Переложите кимчи в стеклянную или пластиковую емкость, плотно закройте крышкой и поместите в прохладное место. Кимчи можно хранить в холодильнике до нескольких месяцев, однако со временем вкус может измениться. |
| Корневая погребность | В традиционной корейской кухне кимчи хранили в погребах с низкой температурой и высокой влажностью. Если у вас есть подходящее помещение, можно создать условия, подобные погребу, и хранить кимчи в них. Однако этот метод доступен не всем. |
| Заморозка | Если у вас есть свободные места в морозильной камере, можно заморозить кимчи. Переложите кимчи в пластиковый пакет или контейнер, хорошо упакуйте и поместите в морозильник. Однако стоит учесть, что после заморозки текстура и вкус кимчи могут немного измениться. |
Выбирайте наиболее удобный для вас способ хранения кимчи и наслаждайтесь его вкусом в течение долгого времени.
Использование кимчи в рецептах
1. Кимчи супы: Добавьте немного кимчи в любимый суп для придания остроты и вкуса. Кимчи и морепродукты отлично сочетаются, поэтому попробуйте добавить кимчи в рамен, мисо или морскую щавелевую суп.
2. Кимчи наверху пиццы: Если вы любите интересные сочетания вкусов, попробуйте положить немного нарезанного кимчи сверху пиццы перед ее запеканием. Это добавит остроты и уникального аромата.
3. Кимчи в бургерах: Разбавьте обычные бургеры новым вкусом, добавив в них немного кимчи. Оно придаст бургеру некоторую остроту и свежий акцент.
4. Корейское кимбап: Кимбап — это корейский вариант суши. Добавьте кимчи к рису и закатайте в рыбу, мясо или овощи. Это будет отличным вариантом перекуса или легкого обеда.
5. Кимчи блюдо на гриле: Обычный гриль станет необычным, если вы добавите немного кимчи на гриле. Гриль придаст кимчи уникальный дымный вкус, а оно, в свою очередь, придаст блюду пикантность.
Это только некоторые варианты использования кимчи. Довольно экспериментировать в кухне, чтобы найти свои уникальные сочетания вкусов. И не забудьте наслаждаться результатами!