Квашение капусты — это один из самых популярных и полезных способов сохранения овощей на зиму. Кислая капуста не только обладает отличным вкусом, но и содержит множество питательных веществ, таких как витамин C, витамины группы В, калий, кальций и многие другие.
Многие начинающие хозяйки (и не только) считают, что квашение капусты является сложным и трудоемким процессом. Однако на самом деле все гораздо проще и доступнее, чем кажется. Для того чтобы освоить искусство квашения капусты необходимо всего-то несколько простых ингредиентов, немного времени и желание.
В нашем мастер-классе для начинающих мы рассмотрим пошаговую инструкцию по квашению капусты в домашних условиях. Вы узнаете о необходимых ингредиентах, о том, какой сорт капусты лучше выбрать, как правильно нарезать капусту и какие простые приемы помогут вам сделать квашение капусты максимально вкусным и полезным.
Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях
Для начала, необходимо выбрать свежую капусту. Хорошая капуста должна быть плотной, сочной и без гнили. Зеленые листья должны быть свежими и негнилыми.
Далее, капусту нужно хорошо промыть и удалить внешний слой листьев, чтобы избавиться от грязи и микроорганизмов. Затем капусту режут тонкими полосками — это делается для того, чтобы сок выделился лучше и процесс квашения прошел быстрее.
После того, как капусту нарезали, ее нужно посолить. Соль выполняет несколько функций: она смягчает овощ, увеличивает выделение сока и предотвращает развитие вредных микроорганизмов. На 1 кг капусты обычно берут около 20 г соли. Соль следует добавлять постепенно, смешивая ее с капустой. Важно равномерно распределить соль по всей массе.
После посолки капусту нужно затемнить, чтобы она оставила еще больше сока. Для этого можно немного придавить капусту сверху и накрыть ее куском марли или салфетки. Затем капусту оставляют в теплом месте — на кухне или в теплом шкафу.
В течение 1-2 дней капуста начнет выделять сок и ферментироваться. Чтобы избежать плесени и неприятного запаха, следует периодически снимать пену с поверхности и переворачивать капусту. Прикосновение капусты должно быть только чистыми руками или инструментом, чтобы не вызвать развитие патогенных микроорганизмов.
Квашеная капуста готова, когда на поверхности появится белый налет. Это является признаком того, что капуста проквасилась полностью. Затем капусту можно переложить в банки и хранить в прохладном месте. Квашеная капуста подходит для употребления в течение нескольких месяцев, и она будет отличным дополнением к вашим блюдам в зимний период.
Теперь, когда вы знаете, как приготовить квашеную капусту в домашних условиях, сделайте это с удовольствием и наслаждайтесь свежим овощем в любое время года!
Мастер-класс для начинающих
Перед тем как начать квашение, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Свежая белокочанная капуста – около 2 кг.
- Соль – 2-3 столовые ложки.
- Крупнозернистая горчица – 1 столовая ложка.
- Морковь – 1-2 штуки.
- Чеснок – 2-3 зубчика.
Шаг 1: Подготовка ингредиентов. Отделяем от капусты верхние листья, срезаем твердое основание и находим качественный (без гнусавости и черноты) центральный пень. Капусту нарезаем тонкими полосками или кубиками, чтобы улучшить Формируем маточный слой и на него раскладываем ровномерным слоем капусту. После этого посыпаем капусту солью и хорошо перемешиваем, чтобы соль растеклась по всей поверхности капусты. Даем постоять примерно 5-10 минут до выпуска соков.
Шаг 2: Перемешивание и добавление специй. Перемешиваем капусту так, чтобы сок равномерно пропитал все слои. Затем добавляем в капусту крупные кусочки моркови, чеснок и горчицу. Добавление специй придает капусте особый аромат и вкус. Также они помогут процессу ферментации.
Шаг 3: Запрессовка и сквозной затвор. Накрываем капусту белками отверстиями сверху листьями, чтобы они при погружении в сок не выскочили. На верхушку кладем деревянную загрузку – камень или другой тяжелый предмет. Это поможет создать необходимое давление для процесса квашения. Затем устанавливаем сквозной затвор – надежное средство для защиты квашеной капусты от попадания воздуха и микроорганизмов.
Шаг 4: Ферментация и созревание. После того, как все ингредиенты приготовлены и находятся в банке, ставим ее в прохладное место – в холодильник или хозяйственный подвал. Здесь процесс ферментации будет происходить в течение нескольких дней или недель, в зависимости от желаемой кислотности. Периодически, раз в несколько дней, проверяйте состояние капусты. Когда она приобретет нужную кислотность и насытителю, переместите ее в холодильник.
Теперь вы знаете основы квашения капусты и можете приготовить свою первую партию квашеной капусты в домашних условиях. Удачного вам процесса и приятного аппетита!