Котлеты по киевски – это изысканное и вкусное блюдо, которое завоевало популярность не только в Украине, но и во многих других странах. Это блюдо является классикой гастрономии, а его особенность заключается в сочетании сочного куриного фарша, ароматного сливочного масла и хрустящей панировки.
Рецепт котлет по киевски имеет свои тонкости, которые придают блюду неповторимый вкус. Одним из таких секретов является добавление в фарш сливочного масла, которое делает котлеты нежными и сочными. Также очень важно правильно запекать блюдо, чтобы оно получилось золотистым снаружи и ароматным внутри.
Главное правило при приготовлении котлет по киевски – следить за температурным режимом. Важно, чтобы сливочное масло не разлилось во время жарки, поэтому перед панировкой котлеты должны находиться в морозилке около 30 минут. Это позволит мясному фаршу сохранить форму и предотвратить протекание масла.
Котлеты по киевски
Основной ингредиент, который делает котлеты по киевски такими особенными, это масло. Скрывающееся внутри нежной куриной котлеты, оно при приготовлении начинает таять, создавая неповторимый вкус и аромат.
Чтобы приготовить котлеты по киевски, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Куриная грудка – 4 штуки;
- Сливочное масло – 100 грамм;
- Мука – 2 столовые ложки;
- Панировочные сухари – 100 грамм;
- Яйца – 2 штуки;
- Соль – по вкусу;
- Перец – по вкусу;
- Паприка – по вкусу.
Сначала подготовьте куриную грудку, разрежьте ее на 4 порции и придайте им форму легкой котлеты. Затем сделайте масло, для этого выложите его на пленку и скрутите в тонкую палочку, затем поместите в морозильник на 30 минут.
Далее, в просеянную муку положите соль, перец и паприку – этот порошок нужен для придания вкуса котлетам. Провалите куриные котлеты с двух сторон, затем выложите на тарелку и поставьте в холодильник на 15 минут.
Пока котлеты остывают в холодильнике, разведите яйца в супной тарелке. Также выложите панирующие сухари на отдельную тарелку.
Достаньте палочки масла из морозильника и вставьте каждую из них в центр котлеты, прижав концы мяса друг к другу. Затем обмакните каждую котлету сначала в яйцо, а потом в панирующие сухари.
Поставьте сковороду на средний огонь и растопите небольшое количество сливочного масла. Обжарьте котлеты по киевски до золотистого цвета с каждой стороны. После этого переложите их на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Котлеты по киевски – это вкусное блюдо, которое можно подавать с различными гарнирами, соусами или просто с овощным салатом.
Традиционный рецепт
Традиционный рецепт котлет по киевски включает в себя несколько этапов:
- Подготовка ингредиентов: куриного филе, сливочного масла, яйца, панировочных сухарей, растительного масла.
- Разделка куриного филе. Необходимо аккуратно удалить лишний жир и пленку, чтобы котлеты были нежными и сочными.
- Разделка сливочного масла на порционные кубики. Они будут скрыты внутри котлет.
- Формовка котлет. Кусочек куриного филе обворачивается вокруг порционного кубика масла, после чего обливается яйцом и обваливается в панировочных сухарях.
- Жарка котлет в растительном масле до золотистого цвета.
Котлеты по киевски обычно подаются со сметаной, зеленью и лимоном. Их нежность и аппетитный вкус точно покорят всех гостей вашего стола!
Необходимые ингредиенты
Для приготовления котлет по киевски вам понадобятся следующие ингредиенты:
- куриное филе — 4 шт.
- сливочное масло — 200 г
- соль — по вкусу
- черный перец — по вкусу
- масло для жарки
- яйца — 2 шт.
- панировочные сухари — 150 г
Не забудьте приготовить все необходимые ингредиенты перед началом приготовления котлет. Приятного аппетита!
Подготовка фарша
- Выберите свежее мясо, такое как курятина или свинина. Желательно, чтобы оно было отброшено и чисто порублено.
- Если вы используете куриную грудку, советуем удалить кожу и жиры. Это поможет избежать пересушки котлет в процессе приготовления.
- При использовании свинины, обратите внимание на жирность мяса. Чтобы котлеты были сочными, жир должен присутствовать, но не должен быть слишком избыточным.
- Используйте специи и приправы, чтобы придать фаршу вкус и аромат. Обычно добавляют соль, перец, чеснок и зелень. Вы можете экспериментировать с различными специями, чтобы достичь желаемого вкуса.
- Смешайте все ингредиенты в большой чаше и хорошо вымешайте фарш. Важно, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по массе.
Следуя этим простым советам, вы сможете приготовить отличный фарш для котлет по киевски. Готовый фарш можно использовать немедленно или оставить на несколько часов в холодильнике, чтобы вкусы пропитались и соединились вместе.
Формирование котлет
1. Приготовьте мясную начинку:
Расположите кусочек сливочного масла и шматок хорошо охлажденного мяса (обычно используются курица или свинина) на пластиковой пленке. При помощи пленки заверните мясо в рулет и заморозьте. Затем разрежьте мясной рулет на порционные кусочки — каждый кусочек будет становиться одной котлетой.
2. Создайте «кармашек» для начинки:
Возьмите один порционный кусочек мяса и аккуратно разрежьте его, создавая неглубокую ямку в середине. Положите в эту ямку кусочек масла, затем аккуратно закройте ее, формируя котлету в виде овального рулетика. Убедитесь, что масло полностью закрыто мясом.
3. Закрепите форму котлет:
Чтобы котлеты сохраняли свою форму в процессе жарки, их необходимо закрепить. Оптимальным вариантом будет обмотать каждую котлету ниткой в нескольких местах. Это поможет избежать того, что начинка будет вытекать.
4. Обмакните котлеты в яйцо и панировку:
Перед тем, как начать жарить котлеты, обведите каждую котлету взбитым яйцом, а затем в просеянную панировку (обычно это сухари, которые измельчаются в блендере до состояния крошки). Увернитесь, что котлета полностью покрыта панировкой со всех сторон.
5. Жарьте в растительном масле:
Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Когда масло достигнет определенной температуры, аккуратно выложите котлеты на сковороду и обжарьте их с двух сторон до золотистого цвета.
Следуя этим простым инструкциям, ваши котлеты по-киевски будут не только вкусными, но и красиво приготовленными!
Секреты приготовления
| 1. | Выберите правильное мясо. |
| 2. | Подготовьте ингредиенты заранее. |
| 3. | Используйте сливочное масло высокого качества. |
| 4. | Не скупитесь на сыр. |
| 5. | Охладите котлеты перед жаркой. |
| 6. | Соблюдайте правильную технику жарки. |
| 7. | Не забывайте об украшении. |
Следуя этим секретам, вы сможете приготовить настоящие котлеты по киевски — сочные и изысканные. Наслаждайтесь вкусом и получайте удовольствие от каждого кусочка!
Подача к столу
Подача котлет по киевски к столу требует некоторой аккуратности и представления. Ведь эти сочные и ароматные рулетики просто не могут оставить равнодушными ни одного гостя.
Сначала, стоит учесть, что котлеты по киевски должны быть горячими. Поэтому подавайте их сразу после приготовления, чтобы сохранить все их вкусовые качества. Обязательно предупредите своих гостей, если котлеты сильно горячие для их вкусовых привычек.
Укажите, что к каждой порции котлет рекомендуется подавать лимонную дольку. Это не только приятно украсит блюдо, но и добавит яркости и свежести котлетам.
Бокал сухого белого вина идеально подойдет в качестве основного алкогольного напитка к этому блюду. Однако, можно также предложить красное или розовое вино, если гости предпочитают их.
Не забудьте подать к котлетам соус. Для соуса можно использовать сметану, горчицу или кетчуп. Каждый из этих соусов прекрасно дополнит вкус котлет и удовлетворит самые разнообразные предпочтения.
Вы можете подать котлеты на большом блюде, оформив его веточками зелени или свежими овощами. Поставьте на стол несколько лопаточек или зубочисток, чтобы гости могли легко разрезать котлеты и насытиться ими.
Остается только приятного аппетита и наслаждения от этого классического и вкусного блюда!