Шампанское — это элегантный и изысканный напиток, который часто ассоциируется со светскими мероприятиями и особыми случаями. Однако, вы можете наслаждаться его нежным вкусом и благородной игрой пузырьков не только в ресторане или баре, но и у себя дома!
Домашнее шампанское из винограда Изабелла — прекрасный вариант для тех, кто любит экспериментировать и создавать что-то особенное. Виноград Изабелла, который широко распространен в наших садах, обладает яркими вкусовыми характеристиками и ароматом.
Чтобы приготовить домашнее шампанское из винограда Изабелла, вам понадобятся только несколько простых ингредиентов и немного терпения. От результатов вашего труда великолепное качество напитка будет зависеть только от вас!
Приготовление домашнего шампанского
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Виноград изабелла | 2 кг |
| Сахар | 500 г |
| Дрожжи винные | 5 г |
| Вода | 1 литр |
Шаг 1: Соберите виноград изабелла и тщательно промойте его под проточной водой. Удалите все лишние плоды, листья и веточки.
Шаг 2: Размягчите ягоды винограда изабелла, чтобы выжать сок. Для этого можно использовать деревянную ложку или специальный инструмент для размягчения ягод.
Шаг 3: Выложите размягченные ягоды в чистую стеклянную емкость и добавьте сахар. Тщательно перемешайте, чтобы сахар растворился и покрыл каждую ягоду.
Шаг 4: Приготовьте дрожжевой стартер. Для этого разведите дрожжи в небольшом количестве воды и добавьте сахар. Дайте дрожжам активироваться в течение 10-15 минут.
Шаг 5: Добавьте дрожжевой стартер к ягодам винограда и сахару. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Шаг 6: Залейте содержимое емкости виноградным соком. Убедитесь, что ягоды полностью покрыты жидкостью.
Шаг 7: Прикрыть емкость герметичной крышкой или пленкой и оставьте на сутки при комнатной температуре для процесса брожения.
Шаг 8: После суток процедите сок, чтобы удалить ягоды и остатки плодов. Перелейте полученное домашнее шампанское в чистые стеклянные бутылки.
Шаг 9: Оставьте бутылки с шампанским на несколько дней при комнатной температуре для второй ферментации. Потом перенесите их в холодильник на примерно 2-3 недели.
Шаг 10: После холодной ферментации ваше домашнее шампанское будет готово к употреблению. Оно станет еще лучше, если вы дадите ему выстояться в холодильнике на несколько месяцев.
Теперь, когда вы знаете, как приготовить домашнее шампанское из винограда изабелла, вы сможете насладиться этим освежающим напитком в любое время года.
Выбор винограда изабелла
При выборе винограда изабелла для приготовления домашнего шампанского следует обратить внимание на следующие факторы:
- Сорт: Изабелла относится к семейству американских сортов винограда. Он обладает сильным ароматом и выразительным вкусом, что делает его идеальным выбором для шампанского.
- Созревание: Виноград изабелла обычно созревает в начале сентября. Важно выбрать ягоды, которые полностью созрели, но еще не переспели или не повреждены насекомыми.
- Качество: При выборе винограда изабелла следует обратить внимание на его внешний вид. Идеальные ягоды должны быть целыми, без пятен и повреждений.
Обратите внимание, что перед использованием винограда изабелла для приготовления шампанского, рекомендуется тщательно промыть его и удалить все лишние ветки и листья.
Первый этап: подготовка винограда
Вот несколько шагов, которые необходимо выполнить для подготовки винограда:
- Выберите только зрелые и свежие ягоды винограда изабелла. Они должны быть без повреждений и гнили.
- Тщательно промойте ягоды в холодной воде, чтобы удалить с гладкой поверхности все видимые загрязнения.
- Обсушите ягоды с помощью мягкой тряпки или бумажного полотенца.
- Удалите осевшие ягоды, а также стебли и листья, чтобы в итоге остались только ягоды.
- При необходимости удалите зеленую шляпку с ягод, чтобы избавиться от возможных горчинок.
- Размягчите ягоды, предварительно их прокатив или прокрутив руками. Это поможет освободить сок и улучшить его выход при последующей экстракции.
Выполнение всех этих шагов гарантирует правильную подготовку винограда перед его дальнейшей переработкой. После подготовки винограда можно переходить к следующему этапу – сокоотделению.
Второй этап: ферментация
Чтобы начать ферментацию, виноградный сок изабелла помещается в специальный резервуар, называемый спиртовым баллоном или ферментором. В этом резервуаре начинают работать дрожжи, которые превращают сахар из винограда в алкоголь и углекислый газ. В результате этого процесса создаются пузырьки газа, которые делают шампанское игристым и бодрящим.
Длительность ферментации может варьироваться в зависимости от предпочтений и рецепта. Она может занимать от нескольких дней до нескольких недель. Важно следить за температурой в ферменторе, которая должна быть около 18-20 градусов Цельсия.
Под конец ферментации, когда все сахары превратились в алкоголь, напиток переливают в герметичные бутылки и укупоривают. Здесь он продолжает бродить и насыщаться углекислым газом, что придает ему свежий и легкий вкус.
Третий этап: бутылирование и хранение
После того, как домашнее шампанское из винограда изабелла прошло процесс ферментации и настаивания, настало время для бутылирования и хранения напитка.
Перед бутылированием необходимо подготовить стерильные бутылки. Они должны быть чистыми и обезжиренными, чтобы избежать попадания микроорганизмов, которые могут испортить шампанское.
Перед тем как залить напиток в бутылки, необходимо добавить небольшое количество дрожжевой закваски или сахара. Это нужно для процесса вторичного брожения, когда дрожжи продолжат работу внутри закрытой бутылки, создавая углекислый газ и придавая напитку игристость.
Лучше использовать специальные шампанские пробки и ферментационные затычки для бутылей, чтобы избежать проблем с герметичностью. Не забудьте аккуратно зачерпнуть шампанское и заполнить бутылки до самого горлышка, оставив небольшое пространство для образования газа.
После бутылирования обязательно закройте бутылки пробками и поместите их в прохладное место для дальнейшего хранения и созревания. Оптимальная температура для хранения составляет около 12-15 градусов Цельсия. Чем дольше шампанское будет храниться, тем лучше оно пройдет процесс созревания и приобретет свой характерный вкус.