Моцарелла — это итальянский сыр, который мы привыкли видеть на пицце. Он обладает неповторимым мягким вкусом и нежной текстурой, благодаря чему стал популярным во многих кухнях мира. Хотите удивить свою семью и друзей домашней моцареллой? Это возможно! В этой статье мы расскажем вам, как легко и просто приготовить моцареллу из коровьего молока прямо у себя дома.
Первым шагом в приготовлении моцареллы является подготовка ингредиентов. Вам понадобятся: коровье молоко (желательно свежее), соль, сычужный фермент (или лимонный сок). Сычужный фермент можно приобрести в магазинах специализированной кулинарии или заказать в интернете. Если вы предпочитаете более натуральные ингредиенты, лимонный сок будет вполне подходящей альтернативой.
Вторым шагом является нагревание молока. В большой кастрюле растворите половину сычужного фермента в небольшом количестве нагретого молока. Затем добавьте оставшееся молоко и поставьте кастрюлю на средний огонь. Постоянно перемешивая, доведите молоко до температуры 32-34 градусов Цельсия. Не допустите перегревания молока, так как это может повлиять на качество будущей моцареллы.
Как приготовить моцареллу в домашних условиях?
- Коровье молоко – 1 литр.
- Соль – 1 столовая ложка.
- Лимонный сок – 1/4 чашки.
- Ледяная вода – 1 чашка.
Для приготовления моцареллы необходимо сначала нагреть молоко в кастрюле на среднем огне до температуры 32 градуса Цельсия. Затем добавьте соль и хорошо перемешайте.
После этого снимите кастрюлю с огня и добавьте лимонный сок. Перемешайте и оставьте на 5 минут, чтобы молоко прореагировало с лимонным соком.
После прошедших 5 минут воздействия лимонного сока на молоко, верните кастрюлю на огонь и доведите температуру до 43 градусов Цельсия.
Когда молоко достигнет нужной температуры, оно начнет сгущаться и разделится на творог и сыворотку. С помощью деревянной ложки аккуратно перемешайте массу до тех пор, пока сыворотка полностью не отделится от творога.
Затем выключите огонь и оставьте массу на 10 минут, чтобы она остыла. После этого с помощью дуршлага отделите массу от сыворотки и выложите на тарелку.
Начинайте сформировывать моцареллу: разрежьте творог на небольшие кусочки и поместите один кусочек в более глубокую кастрюлю с ручкой иначе говорят даже ложкой. Нагрейте кастрюлю в микроволновке на полную мощность. После нагревания, используя кухонные перчатки, начните медленно замешивать кусочек сыра, растягивая его в однородную массу, похожую на резинку.
Переложите сформированную моцареллу в чашку с ледяной водой, чтобы она охладилась и задержала форму. Повторите эти шаги с остальными кусочками творога.
После того, как все кусочки творога превратятся в моцареллу, остается только вымыть руки и наслаждаться свежей домашней моцареллой вместе с вашими любимыми блюдами!
Выбор и подготовка ингредиентов
Для приготовления моцареллы из коровьего молока вам понадобятся следующие ингредиенты:
| Коровье молоко | 1 литр |
| Стартерная культура | 5 г |
| Сычужный фермент | 3 капли |
| Соль | по вкусу |
| Вода | 1 литр |
Для достижения качественного результата соблюдайте следующие правила при выборе ингредиентов:
- Молоко должно быть свежим, лучше использовать нежирное или среднезирное молоко
- Стартерная культура должна быть специальной для приготовления моцареллы
- Сычужный фермент должен быть жидким и свежим
- Соль можно использовать по своему вкусу, обратите внимание на ее качество
- Вода должна быть чистой и питьевой
Перед началом приготовления убедитесь, что все ингредиенты находятся в хорошем состоянии и соответствуют указанным требованиям. Грамотный подбор и подготовка ингредиентов позволят получить отличный результат в приготовлении моцареллы.
Приготовление сырного сгустка
Для начала приготовьте раствор кальция, добавив 1 чайную ложку кальция в 250 мл хлорированной воды. Перемешайте воду, пока кальций полностью не растворится.
Затем подогрейте 4 литра свежего коровьего молока до температуры 32°C, используя термометр для проверки. Если молоко перегрется, оно потеряет свои полезные свойства и не получится правильный сырный сгусток.
Добавьте раствор кальция в молоко и тщательно перемешайте, чтобы кальций равномерно распределился по всему объему молока. Это поможет укрепить структуру сгустка и предотвратить его обсыревание.
Затем растворите 1/4 чайной ложки мезотермофильной сыроватки в 60 мл хлорированной воды. Добавьте этот раствор в молоко, снова тщательно перемешайте.
После этого приготовьте сырный фермент: растворите 1/4 чайной ложки сырного фермента в 60 мл хлорированной воды. Добавьте фермент в молоко и медленно перемешивайте в течение 1 минуты, чтобы хорошенько смешать все ингредиенты.
Оставьте молоко на 45 минут, чтобы оно достигло своей полной сырной зрелости. За это время сырный сгусток должен стать твёрдым и держаться вместе, когда вы его проверяете.
После того, как сгусток полностью сформировался, аккуратно разрежьте его на кубики размером 1 см с помощью ножа с длинным лезвием.
Нож должен быть острый и чистый, чтобы не заразить сгусток.
Отсаживайте кубики сгустка ложкой, аккуратно перемешивая их в течение 10-15 минут. Затем оставьте сгусток на 10 минут, чтобы он осел на дне сотейника.
Последний шаг — слить сыворотку, оставив только сам сгусток, который теперь можно использовать для дальнейшей обработки и создания вашей собственной домашней моцареллы!
Формование и обработка сырного сгустка
После того, как сырный сгусток достиг нужной консистенции, можно приступать к его формованию и обработке. В данном разделе мы расскажем, как правильно сформировать сырный сгусток и осуществить его обработку для получения идеальной моцареллы.
1. Формование сырного сгустка: Для начала, необходимо аккуратно переложить сырный сгусток из кастрюли в форму для сыра. Форму можно предварительно обработать солевым раствором для создания защитной пленки. После того, как сгусток равномерно распределен по форме, его нужно аккуратно сжать, чтобы удалить излишки сыворотки.
2. Окончательная обработка сырного сгустка: После формования, сырный сгусток нужно дополнительно обработать. Способ обработки зависит от конкретного рецепта, но обычно сгусток подвергается следующим процедурам:
| Процедура | Описание |
|---|---|
| Замешивание | Сырный сгусток аккуратно смешивается в горячей воде, что помогает ему стать более эластичным и улучшает его текстуру. |
| Растяжение | Сырной массе придается эластичность и гладкий характер путем растягивания и складывания ее несколько раз. Для этого сгусток опускается в горячую воду и тягается в разные стороны. |
| Формование шариков | Растянутую сырную массу разрезают на несколько равных частей и каждую из них формируют в шарик. Шарики снова опускаются в горячую воду для окончательной обработки. |
| Замачивание | Шарики моцареллы помещают в холодную воду для охлаждения и закрепления окончательной формы. |
Важно проводить все процедуры максимально аккуратно, чтобы избежать повреждений сырной массы и получить идеальное качество моцареллы. После окончательной обработки, моцареллу можно использовать в своих кулинарных рецептах или наслаждаться ее вкусом в чистом виде.
Получение готовой моцареллы
После того, как сырное зерно достаточно прореагировало и стало эластичным, можно приступить к получению готовой моцареллы. Возьмите огромный ковшик с плавающей в нем густой сывороткой и аккуратно перелейте сырное зерно в него с помощью шумовки. Потом сразу поставьте ковшик с синтезированной массой на сливной шкаф.
Установите на шкафе температуру около 85 градусов Цельсия и подождите 20-30 минут. За это время масса сформирует однородную структуру, а нежелательная сыворотка вытекет.
После того как сыворотка стекла, равномерно перемешайте массу, чтобы частицы не слипались между собой. Затем, с помощью шумовки, аккуратно вылейте излишки сыворотки. Для улучшения вкуса добавьте немного соли и перемешайте сырное зерно.
Небольшими порциями возьмите сырное зерно и подлейте кипятком. Нагрейте воду до температуры 75 градусов Цельсия. Затем, растолкав каждую порцию сырного зерна между ладонями, образуйте из них небольшие шарики.
Положите шарики в кипящую воду и оставьте на несколько минут, чтобы они стали гладкими и эластичными. Затем аккуратно достаньте моцареллу и переложите ее в холодную воду, чтобы она остыла и сохраняла свою форму.
После остывания моцареллу можно упаковать в пищевую пленку или хранить в контейнере с герметичной крышкой в холодильнике. Готовая моцарелла сохранится в течение нескольких дней и будет готова к употреблению в любое время.