Эчмиадзинская долма – это одно из самых изысканных и популярных блюд армянской кухни. Это нежные мясные фаршевые шарики, завернутые в виноградные листья. Готовить долму – настоящее искусство, требующее внимания к деталям и терпения. Если вы хотите приготовить настоящую вкуснятину в домашних условиях, то этот пошаговый рецепт с фото поможет вам стать настоящим мастером эчмиадзинской долмы.
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Первым шагом в приготовлении эчмиадзинской долмы является подготовка ингредиентов. Вам понадобятся: мясной фарш, виноградные листья, рис, лук, чеснок, различные специи (паприка, кориандр, мятное листье и др.) и соль. Все ингредиенты должны быть качественными и свежими, чтобы долма получилась по-настоящему вкусной.
Шаг 2: Приготовление начинки
Для приготовления начинки необходимо смешать фарш, рис, мелко нарезанный лук и чеснок, а также добавить специи и соль по вкусу. Перемешайте ингредиенты до однородной массы, чтобы начинка получилась сочной и ароматной. Оставьте начинку на некоторое время, чтобы аромат специй впитался во все ингредиенты.
Шаг 3: Создание долм
После того, как начинка готова, переходим к созданию долм. Возьмите виноградный лист, положите на него небольшое количество начинки и аккуратно заверните, чтобы создать шарик. Постепенно повторяйте этот процесс, пока у вас не закончится начинка. Не забывайте делать перекладинки из виноградных листьев, чтобы долмы не распадались во время варки.
Шаги приготовления эчмиадзинской долмы
- Подготовка ингредиентов:
- 500 граммов риса;
- 500 граммов фарша (говяжего или баранины);
- 1 большая луковица;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 пучок зелени (укропа, петрушки);
- Соль, перец, специи по вкусу.
- Подготовка листьев винограда:
- Очистите листья винограда от плодового сока;
- Обдайте листья кипятком;
- Используйте пресс или сковороду, чтобы удалить остатки воды из листьев;
- Разрежьте большие листья пополам.
- Приготовление начинки:
- Почистите, вымойте и мелко нарежьте лук и чеснок;
- Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте лук до золотистого цвета;
- Добавьте фарш и обжаривайте до готовности;
- Посолите, поперчите и добавьте специи по вкусу;
- Добавьте мелко нарезанную зелень и перемешайте.
- Скручивание долмы:
- Возьмите лист винограда и положите на него чайную ложку начинки;
- Сверните лист, начиная с нижней части и постепенно оборачивая с боков;
- Складывайте скрученные долмы в большую кастрюлю, плотно уложив их друг на друга;
- Поверх долм уложите тарелку, чтобы они не расползались при приготовлении.
- Приготовление эчмиадзинской долмы:
- Залейте долмы холодной водой, чтобы они полностью покрылись;
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения;
- Уменьшите огонь и готовьте долмы на медленном огне около 1,5 часов;
- Проверьте готовность долмы, проткнув их вилкой. Если они готовы, то мясо должно быть мягким и пропеченным;
- Подавайте эчмиадзинскую долму горячей с соусом на ваш вкус.
Подготовка ингредиентов и приготовление начинки
Для приготовления эчмиадзинской долмы нам понадобятся следующие ингредиенты:
| Тефтельное фарш | 300 г |
| Рис | 1 стакан |
| Лук | 2 шт |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Перец болгарский | 1 шт |
| Помидоры | 2 шт |
| Зелень (укроп, петрушка) | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный молотый | по вкусу |
1. Для начала необходимо приготовить начинку для долмы. Для этого нарежьте лук и помидоры мелкими кубиками.
2. Очистите чеснок и пропустите через пресс или измельчите его мелко.
3. Перчик болгарский можно нарезать тонкими полосками или мелкими кубиками.
4. В кастрюле солите рис, добавьте нарезанный лук, помидоры, чеснок и перец. Посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте.
5. Влейте кипящую воду, чтобы она покрыла рис, и варите на среднем огне до готовности риса. Обычно это занимает около 15-20 минут.
6. После того, как рис сварился, оставьте его остывать.
7. Когда начинка остынет, добавьте в нее тефтельное фарш и тщательно перемешайте.
Теперь, когда начинка готова, мы можем приступать к следующему этапу приготовления эчмиадзинской долмы.
Приготовление теста и формирование долмы
Для приготовления эчмиадзинской долмы сначала подготовьте тесто:
- В большой миске смешайте 2 стакана муки с 1/2 чайной ложкой соли.
- Добавьте 1/2 стакана теплой воды, постепенно замешивая тесто до однородной структуры.
- Покройте миску с тестом полотенцем и оставьте на 30 минут, чтобы тесто отдохло и подошло.
Пока тесто отдыхает, можно приступить к приготовлению начинки для долмы:
- В миске смешайте 500 грамм фарша (телячьего или говяжьего) со специями по вкусу, такими как мята, петрушка, зеленый лук, тмин и соль.
- Добавьте 1/2 стакана риса, предварительно промытого и отваренного до полуготовности.
- Тщательно вымешайте фарш, чтобы все ингредиенты хорошо смешались.
Когда тесто подойдет, начните формирование долмы:
- Раскатайте тонкий прямоугольник из теста на столе, посыпанном мукой, и ножом нарежьте его на квадраты размером примерно 5×5 см.
- На каждый квадратик теста положите небольшое количество начинки.
- Сложите края квадратика в середину, образуя пучок, и аккуратно закрутите его.
- Поставьте каждую получившуюся долму в большую кастрюлю или казан и продолжайте формировать долмы до тех пор, пока тесто или начинка не закончатся.
Теперь, когда долмы сформированы и готовы, вы можете перейти к следующему этапу приготовления эчмиадзинской долмы — варке или запеканию!
Приготовление эчмиадзинской долмы и подача на стол
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Для приготовления эчмиадзинской долмы вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Виноградные листья — 200 г
- Рис — 200 г
- Мясной фарш (говядина или баранина) — 300 г
- Лук — 1 большая головка
- Миндаль — 50 г
- Гранатовый сок — 100 мл
- Оливковое масло — 2 столовые ложки
- Соль, перец — по вкусу
Шаг 2: Приготовление начинки
Начинку для эчмиадзинской долмы готовят из риса, мясного фарша и лука. Натрите лук на мелкой терке и смешайте его с фаршем. Добавьте приготовленный заранее рис, соль, перец и хорошо перемешайте.
Шаг 3: Начинка виноградных листьев
Подготовленные виноградные листья обдайте кипятком и оставьте на несколько минут, чтобы они стали мягкими. Затем на каждый лист положите небольшое количество начинки и аккуратно заверните, складывая края внутрь. Повторите эту операцию до тех пор, пока вся начинка не будет использована.
Шаг 4: Приготовление соуса
Для приготовления соуса для эчмиадзинской долмы смешайте гранатовый сок с оливковым маслом. Добавьте немного соли и перемешайте.
Шаг 5: Приготовление долмы
В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Поместите долмы в кастрюлю, уложив их плотно друг к другу. Варите долмы на медленном огне около 1 часа. Периодически снимайте пену со сливочного бульона, чтобы улучшить вкус.
Шаг 6: Подача на стол
Эчмиадзинская долма подается на стол горячей, украшенной зеленью и гранатовыми зернами. Рядом с долмами вы можете предложить сметану или гранатовый соус.
Теперь вы знаете, как приготовить эчмиадзинскую долму и эффектно ее подать на стол. Наслаждайтесь этим изысканным блюдом армянской кухни в кругу семьи и друзей!