Ткемали — это оригинальный грузинский соус, который можно приготовить из разных видов фруктов и ягод. Однако одним из самых популярных и ароматных вариантов остается ткемали из алычи красной. Этот соус обладает насыщенным кисло-сладким вкусом, а также яркой оранжевой окраской, которая станет настоящим украшением вашего стола.
Если вы хотите приготовить ткемали из алычи красной, следуйте подробной инструкции. Вам понадобятся следующие ингредиенты: свежая алыча красная — 1 кг, чеснок — 2-3 зубчика, мята свежая — несколько веточек, уксус — 50 мл, сахар — 2 столовые ложки, соль — по вкусу, зира молотая — 1 чайная ложка, красный перец острый молотый — по вкусу.
Первым шагом к приготовлению ткемали из алычи красной будет приготовление пюре. Для этого нужно промыть алычу, удалить косточки и нарезать ее на кусочки. Затем положите фрукты в кастрюлю и добавьте небольшое количество воды. Поставьте кастрюлю на огонь и тушите алычу до мягкости, часто помешивая.
После того как алыча станет мягкой, снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть. Затем используйте блендер или погружной миксер, чтобы превратить алычу в массу однородной консистенции. Если хотите, чтобы ткемали была с более грубой текстурой, можно не совсем довести до однородности.
Теперь добавьте к получившемуся пюре из алычи чеснок, мяту, уксус, сахар, соль, зиру и перец острый молотый. Не скупитесь на приправы, так как именно они придадут соусу великолепный аромат и вкус. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы они равномерно распределились.
Ткемали из алычи красной готова! Единственное, что осталось сделать, это перелить соус в стерильные банки и плотно закрыть их крышками. Храните ткемали в холодильнике и наслаждайтесь ее вкусом в течение нескольких месяцев. Этот соус идеально подходит к мясным блюдам, рыбе и овощам, а также может служить отличным дополнением к сыру и хлебу.
Рецепт приготовления ткемали из алычи красной
Ингредиенты:
- 1 кг алычи красной;
- 100 г сахара;
- 50 г соли;
- 2 столовые ложки уксуса;
- 1 столовая ложка столового укропа;
- 1 столовая ложка молотого кориандра;
- 1 чайная ложка молотого красного перца;
- 1 чайная ложка молотого кинзы;
- 5 зубчиков чеснока.
Инструкция:
- Алычу тщательно промойте, удалите косточки.
- Переложите алычу в кастрюлю и добавьте сахар, соль и уксус.
- Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10 часов при комнатной температуре.
- Переложите алычу с сахарно-солевым раствором в кастрюлю и поставьте на умеренный огонь.
- Варите алычу около 20 минут, пока она не станет мягкой и превратится в кашу.
- Снимите с огня и дайте полностью остыть.
- Чеснок измельчите с помощью чеснокодавки или ножа.
- Добавьте чеснок, молотый кинзу, кориандр, красный перец и столовый укроп в алычевую кашу.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты в кастрюле, чтобы получился однородный соус.
- Если ткемали получилась слишком густой, можно добавить немного воды.
- Переложите ткемали в стерилизованные банки и плотно закройте крышками.
Вот и все! Теперь у вас есть вкусный и ароматный ткемали из алычи красной.
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Перед тем, как приступить к приготовлению ткемали из алычи красной, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты:
1. Алычу красную нужно взять свежую и спелую. Отдайте предпочтение красным и сочным ягодам, так как они придадут соусу богатый цвет и вкус.
2. Лук потребуется одна большая луковица. Лук необходимо очистить и мелко нарезать. Он добавит ткемали пикантность и аромат.
3. Чеснок потребуется от 3 до 5 зубчиков, в зависимости от вашего вкуса. Чеснок нужно очистить и измельчить, чтобы он хорошо смешался с остальными ингредиентами.
4. Масло необходимо взять подсолнечное или оливковое масло, примерно 50 мл. Оно придаст соусу гладкую и нежную текстуру.
5. Уксус нужно взять винный уксус или яблочный уксус, около 50 мл. Уксус придаст ткемали кислый вкус и освежающую нотку.
6. Сахар потребуется около 2 столовых ложек. Сахар придаст ткемали сладость и балансирует кислинку от алычи.
7. Соль и перец потребуется по вкусу. Регулируйте количество соли и перца, чтобы достичь желаемого вкуса.
8. Специи потребуется немного специй, таких как молотый кориандр, молотая кинза и молотый красный перец. Их использование придаст ткемали изысканный аромат и остроту.
После подготовки всех ингредиентов можно переходить к следующему шагу — приготовлению соуса. Учтите, что аккуратность и внимание к деталям помогут вам достичь лучшего результата!
Шаг 2: Приготовление алычевого соуса
Для приготовления алычевого соуса вам понадобятся:
- 500 грамм алычи красной;
- 150 грамм сахара;
- 50 мл уксуса (на выбор: винный, яблочный или виноградный);
- Половина столовой ложки молотой корицы;
- Половина столовой ложки молотого зиры;
- Половина столовой ложки соли.
Разделите алычи на половинки, удалите косточки и поместите ягоды в кастрюлю. Добавьте сахар, корицу, зиру и соль. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения. Затем снизьте огонь и готовьте соус на медленном огне примерно 15-20 минут, пока алычи полностью размягчат.
Удалите кастрюлю с огня и охладите получившуюся массу до комнатной температуры.
Вбейте смесь в блендер и превратите ее в однородный пюре. Добавьте уксус и тщательно взбейте соус еще раз.
Приготовленный алычевый соус можно использовать для приготовления ткемали, заправки мясных и овощных блюд, а также как соус к гриль маринадам.
Шаг 3: Консистенция и особенности готового ткемали
Готовый ткемали из алычи красной имеет особую консистенцию, которая обеспечивает неповторимый вкус и аромат. Он должен быть густым, но в то же время мягким и нежным, чтобы деликатно соприкасаться с другими ингредиентами.
Главный секрет достижения желаемой консистенции ткемали — это правильное использование помидоров в рецепте. Используйте спелые помидоры, которые сочетают в себе сладость и кислинку, чтобы придать соусу баланс и глубину вкуса.
Также важно правильно приготовить алычу красную, чтобы не потерять ее неповторимый аромат и нежный вкус. Для этого удалите косточки, чтобы соки овощей полностью пропитали пюре, и аккуратно измельчите мякоть, чтобы не получилось слишком грубой консистенции.
Готовый ткемали обладает ярким красным цветом и насыщенным вкусом со сладковато-кислой ноткой. Он отлично сочетается с мясными блюдами и закусками, и может быть использован практически в любой кухне.
Помните, что ткемали хранится в холодильнике до 1 месяца, благодаря содержанию уксуса и натуральных консервантов. Это делает его идеальным вариантом для долгосрочного хранения и использования в разных блюдах.
Шаг 4: Секреты успеха в приготовлении ткемали
Для того, чтобы ваша ткемали получилась вкусной и ароматной, важно учесть несколько секретов:
1. Используйте только свежие и спелые алычи красной. Он должна быть мягкой на ощупь и иметь насыщенный красный цвет. Это гарантирует насыщенный вкус и яркий цвет ткемали.
2. Приготовьте ткемали небольшими порциями. Это позволит вам контролировать процесс и получить наилучший результат. Также, не забывайте перемешивать массу во время варки, чтобы избежать пригорания.
3. Добавьте в ткемали немного мелко нарезанного чеснока и свежего базилика. Они придадут соусу неповторимый аромат и вкус.
4. Не забудьте о соли и сахаре. Они помогут балансировать вкус ткемали и придадут ей некую сладость.
5. Чтобы сохранить ткемали дольше, закатывайте ее в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.
Следуя этим секретам, вы сможете приготовить настоящую ткемали из алычи красной, которая будет радовать вас своим вкусом и ароматом!