Беарнез соус — это классический французский соус, который славится своим неповторимым вкусом и шелковистой текстурой. Он идеально сочетается с мясом, рыбой, овощами или просто прекрасно подходит для использования в качестве дипа. Беарнез соус придает блюдам изысканность и элегантность, и его легко приготовить в домашних условиях.
Основными ингредиентами для приготовления беарнез соуса являются желтки, сливочное масло, уксус, эстрагон, шалот, горчица и соль. Традиционный рецепт соуса требует некоторого мастерства, но возможность насладиться его вкусом стоит усилий. Главное — помнить, что беарнез соус требует внимания и постоянного перемешивания, чтобы не испортить его консистенцию.
Для приготовления беарнез соуса вам необходимо:
- 4 желтка
- 200 гр сливочного масла
- 2 столовые ложки уксуса
- 2 веточки эстрагона
- 1 шалотка
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- соль по вкусу
Что такое беарнез соус и как его приготовить в домашних условиях
Приготовление беарнез соуса дома – это интересный и кулинарный процесс, который потребует некоторого мастерства, но результат стоит потраченных усилий. Вот рецепт для вас:
Ингредиенты:
- 3 желтка
- 250 грамм сливочного масла
- 2 столовые ложки вермута
- 2 столовые ложки уксуса
- 2 столовые ложки кипяченой воды
- Соль и перец по вкусу
- Свежий эстрагон (можно заменить сушенным)
Приготовление:
- Распустите сливочное масло на слабом огне.Отделите желтки от белков и положите их в миску.
- Добавьте в желтки вермут, воду и уксус, а затем взбейте все вилкой до однородности.
- Поместите миску над кипящей водой и постоянно взбивайте соус, пока он не станет густым и пышным.
- Снимите миску с огня и постепенно, тонкой струйкой, добавляйте распущенное масло, не переставая взбивать. Соус должен получиться гладким и однородным.
- Добавьте в соус измельченный эстрагон, соль и перец по вкусу.
- Дайте соусу настояться в течение нескольких минут перед подачей, чтобы вкус полностью раскрылся.
Готовый беарнез соус можно подать к стейкам, пасте или рыбным блюдам. Наслаждайтесь неповторимым вкусом французской классики в родном домашнем исполнении!
История соуса беарнез
Изначально соус беарнез был придуман для блюда под названием «турнедо» – это рубленое мясо с добавлением различных приправ. Однако со временем стало ясно, что соус беарнез прекрасно сочетается не только с мясом, но и с рыбой, овощами и даже яиц, делая любое блюдо непревзойденно вкусным и изысканным.
Секрет вкуса беарнез соуса заключается в идеальном сочетании масла, яйца, уксуса и различных трав и специй. Для приготовления соуса необходимы мелко нарезанный шалот-лук, свежая эстрагоновая зелень, смесь из яиц и масла, а также небольшое количество уксуса и горчицы. Эти ингредиенты тщательно смешивают и обрабатывают вручную или с помощью блендера до получения густого и однородного соуса.
Соус беарнез имеет множество вариаций, включая добавление различных трав и специй, таких как сельдерей, тмин, базилик и др. Также его можно подавать как холодный или горячий соус, в зависимости от предпочтений и особенностей блюда.
Соус беарнез стал неотъемлемой частью классической французской кухни и пользуется большой популярностью во всем мире. Его богатый и насыщенный вкус делает его идеальным спутником для различных блюд, придавая им неповторимый шарм и изысканность.
Основные ингредиенты для приготовления беарнез соуса
- Яйца — 2 штуки. Королева прямо на вашей кухне!
- Сливочное масло — 200 грамм. Именно оно добавляет нежный вкус и кремовую текстуру соусу.
- Уксус эстрагонный — 2 столовые ложки. Он является одним из отличительных ингредиентов беарнез соуса.
- Зеленый лук — 2-3 стебля. Свежий зеленый лук придаст пикантность и свежесть соусу.
- Эстрагон — свежий или сушеный, 2 столовые ложки. Он придает особый аромат и неповторимый вкус соусу.
- Соль — по вкусу. Не забудьте приправить соус солью, чтобы выделить все его вкусовые ноты.
- Перец черный молотый — по вкусу. Добавьте немного перца, чтобы придать соусу небольшую остроту.
Эти простые ингредиенты позволят вам приготовить великолепный беарнез соус прямо у себя дома. Попробуйте и наслаждайтесь его изысканным вкусом!
Приготовление беарнез соуса: пошаговый рецепт
Состав беарнез соуса:
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Яичные желтки | 3 штуки |
| Специи (соль, черный перец) | По вкусу |
| Уксус эстрагонный | 1 столовая ложка |
| Сливочное масло | 200 г |
| Лук репчатый | 1 штука |
| Укроп | 1 пучок |
| Перец кайенский | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления беарнез соуса:
Шаг 1: Подготовьте все необходимые ингредиенты. Разбейте яичные желтки в небольшую миску и хорошо взбейте их венчиком или миксером.
Шаг 2: Добавьте взбитые яичные желтки эстрагонный уксус и специи (соль, черный перец) по вкусу. Вновь взбейте состав до однородной массы.
Шаг 3: В отдельной сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук репчатый и обжарьте его до золотистого цвета.
Шаг 4: После обжарки лука, добавьте в сковороду мелко нарезанный укроп и перемешайте. Затем снимите сковороду с огня и дайте маслу остыть в течение 5-10 минут.
Шаг 5: Постепенно вливайте охлажденное сливочное масло в яично-уксусную смесь, аккуратно взбивая ее миксером или венчиком. Важно добавлять масло медленно и постоянно взбивать, чтобы соус не схлопотал.
Шаг 6: Добавьте в беарнез соус перец кайенский по вкусу. Попробуйте соус и при необходимости скорректируйте количество специй.
Шаг 7: Беарнез соус готов! Его можно сразу подавать к горячим блюдам или хранить в холодильнике до 3-х дней. Приятного аппетита!
Способы сервировки беарнез соуса
1. Сэндвич с беарнез соусом: нанесите соус на обе стороны хлеба, добавьте кусок свежего сыра, лист салата и любимую ветчину. Этот сочный сетчатый сэндвич будет идеальным ланчем или перекусом.
2. Блюдо из жареных овощей: поджарьте свежие овощи, такие как баклажаны, цуккини и перцы, на сковороде. Уложите овощи на тарелку и полейте беарнез соусом. Это блюдо станет отличным гарниром к мясу или рыбе.
3. Гарнир к птице: уложите запеченные куринные кусочки на тарелку, обильно полейте беарнез соусом. Добавьте свежие зеленые травы для дополнительной свежести и аромата.
4. Обильное поливание стейка: после того как прожарите стейк по желаемой степени готовности, щедро полейте его беарнез соусом. Это добавит нежности и аромата вашему мясу.
5. Дип-соус для бланшированных овощей: подготовьте ассорти свежих овощей, обмакивайте их в беарнез соус и наслаждайтесь сочным и вкусным перекусом.
Безусловно, вариантов сервировки беарнез соуса существует без конца. Разнообразьте свой опыт и экспериментируйте с разными блюдами, чтобы найти свою уникальную комбинацию.