Сальтисон – это вареная колбаса из свиной рубленой фарш-массы, охлажденная и нарезанная на порционные кусочки. Вкусный и аппетитный, сальтисон стал незаменимым блюдом на любом праздничном столе. Приготовить его в домашних условиях – это прекрасная возможность порадовать себя и своих близких вкусным и полезным угощением.
На самом деле, рецепт сальтисона не такой уж и сложный. Для его приготовления потребуются свинина, специи и знание некоторых основных приемов в мясоперерабатывающем производстве. Все необходимые ингредиенты можно найти в обычном магазине или на рынке. Главное – быть внимательным и следовать рецепту шаг за шагом.
Приступая к приготовлению сальтисона, помните о правильном выборе мяса. Оптимальным будет свинина с жировой прослойкой (около 30%), которая придаст колбасе сочность и нежность. Мясо следует вымыть, обсушить и измельчить до состояния фарша с помощью мясорубки или блендера. Помните, что чем мельче фарш, тем плотнее будет в итоге сальтисон.
Ингредиенты для сальтисона
Для приготовления сальтисона вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Свиная грудинка - 1 кг
- Морская соль - 2 столовые ложки
- Сахар - 1 столовая ложка
- Черный перец - 1 чайная ложка
- Кориандр - 1 чайная ложка
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Розмарин - 1 столовая ложка
- Лавровый лист - 2 штуки
- Вода - 400 мл
Следует помнить, что ингредиенты могут меняться в зависимости от предпочтений и рецепта. Однако, основные компоненты остаются неизменными и обеспечивают неповторимый вкус сальтисона.
Приготовление сальтисона
Для приготовления сальтисона понадобятся следующие ингредиенты:
- Свинина. Для сальтисона лучше всего подходит свинина со слоем жира, например, грудинка или бедро.
- Соль. Необходимо подобрать соль по вкусу, обычно 20 грамм соли на 1 кг мяса.
- Перец черный молотый. Добавляется по вкусу, обычно около 1 чайной ложки на 1 кг мяса.
- Чеснок. Можно использовать по желанию, обычно 2-3 зубчика на 1 кг мяса.
- Специи. Можно добавить различные специи по вкусу, например, тмин, паприку или базилик.
Для приготовления сальтисона следуйте инструкциям:
- Подготовьте мясо, удалите лишний жир, промойте и вытрите.
- Смешайте соль, перец и специи в миске.
- Натрите мясо смесью специй со всех сторон.
- Сложите мясо в контейнер или пакет и оставьте на 12-24 часа в холодильнике.
- Приготовьте дымовую камеру или коптильню. Нагрейте ее до 80-85 градусов Цельсия.
- Возьмите мясо из холодильника и промойте его под холодной водой, чтобы удалить соль и специи.
- Повесьте мясо на решетку в дымовую камеру и закройте крышку.
- Коптите сальтисон в течение 2-3 часов при температуре 80-85 градусов Цельсия.
- После копчения сальтисон остудите и уберите в холодильник на 12-24 часа для настояния.
- Нарежьте сальтисон на тонкие ломтики и подавайте к столу.
Готовый сальтисон можно хранить в холодильнике в пищевой пленке до 7-10 дней.
Приятного аппетита!
